勾芡
拼音：gōu qiàn
注音：ㄍㄡ ㄑ一ㄢˋ
基本释义
做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。
详细释义
- 勾芡 [gōu qiàn]
做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”
百科释义
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。查看百科
《勾芡》gōu qiàn的同音词
勾结 勾断 桶勾子 勾通 勾罗 勾达甲坼 勾串 勾子军 勾煽 勾瞿 勾干 勾越 勾留 勾股 勾覆 里勾外联 勾牒 盼辰勾 勾钉 凭书请客，奉贴勾人 勾屚 勾心斗角 内外勾结 勾死人 勾问 一笔勾消 勾股数 勾检 勾接 勾补 勾曲 勾配 勾刀 勾脸 勾头 勾取 勾碍 勾死鬼 勾盾 勾销 一笔勾销 勾绘 勾践 菱芡 勾起 勾三搭四 芡粉 粉芡 勾芡 芡实