选择好鸭蛋。要选择新鲜的鸭蛋，最好是当天刚下的蛋。鸭蛋的大小要一致，表面不能有裂纹或破损。如果鸭蛋太老或者有破损，腌制出来的咸鸭蛋口感会变差。
准备好腌制材料。需要盐、茶叶、花椒、八角、桂皮等调料。这些调料可以根据个人口味进行调整，但是盐的用量一定要掌握好，一般是鸭蛋重量的10%左右。
开始腌制鸭蛋。首先将鸭蛋用清水洗净，然后用针在鸭蛋的一端轻轻地扎一个小孔，这样可以让鸭蛋的内部水分挥发出来，腌制出来的咸鸭蛋口感更好。然后将鸭蛋放入腌制材料中，用手搓揉均匀，让鸭蛋表面均匀地沾上调料。最后将腌制好的鸭蛋放入密封的容器中，放在阴凉通风的地方腌制。
腌制的时间一般是20-30天左右，具体时间可以根据个人口味和气温湿度进行调整。在腌制的过程中，需要每隔几天将鸭蛋翻一下，让鸭蛋的表面均匀地吸收调料。
腌制好的咸鸭蛋可以用来煮粥、炒菜、蒸肉等，口感鲜美，营养丰富。如果想让咸鸭蛋更加出油，可以在腌制的时候加入一些芝麻油或者食用油，这样可以让咸鸭蛋的口感更加鲜美。
腌制咸鸭蛋需要注意鸭蛋的选择、调料的搭配和腌制的时间等方面，只有掌握好这些要点，才能腌制出好吃又出油的咸鸭蛋。
