选择好鸡腿。最好选择新鲜的鸡腿，去掉多余的脂肪和骨头，然后用刀在鸡肉上划几刀，这样可以让鸡肉更容易入味。
准备好调料。可以根据自己的口味选择适合的调料，比如盐、胡椒粉、姜蒜粉、五香粉等。将调料混合均匀后，均匀地涂抹在鸡腿上，然后放入冰箱腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调料。
接着，准备好面粉和蛋液。将面粉和蛋液分别放在两个碗中，可以在蛋液中加入少许牛奶或水，这样可以让炸出来的鸡腿更加酥脆。
将腌制好的鸡腿先沾上面粉，然后再沾上蛋液，确保每个部位都沾上了面粉和蛋液。接着，将鸡腿放入油锅中炸至金黄色，这个过程需要掌握好火候，火太大容易炸糊，火太小则容易炸不熟。
将炸好的鸡腿捞出沥干油份，放在厨房纸上吸干余油，这样可以让炸鸡腿更加酥脆。可以根据自己的口味撒上一些盐和辣椒粉，这样可以让炸鸡腿更加美味。
要想做出又脆又酥脆的炸鸡腿，需要掌握好每个步骤的技巧，选择好鸡腿、准备好调料、沾好面粉和蛋液、掌握好火候，最后再吸干余油，这样才能做出一道美味可口的炸鸡腿。
