选用好的鸡肉是做好宫保鸡丁的关键。最好选择鸡胸肉，因为它肉质细嫩，口感好，而且不容易煮老。在处理鸡肉的时候，要先将鸡肉切成小块，然后用盐、料酒、淀粉等调料腌制一段时间，这样可以让鸡肉更加入味，也可以使鸡肉更加嫩滑。
烹饪的火候也非常重要。在烹制宫保鸡丁的时候，要先将葱姜蒜爆香，然后放入鸡肉煸炒，煸炒的时间不要太长，否则鸡肉容易变老。当鸡肉变色后，加入花椒、干辣椒等调料，翻炒均匀，这样可以让宫保鸡丁更加香辣可口。加入糖、醋、酱油等调料，翻炒均匀即可。
除了以上的技巧和方法，还有一些小窍门可以让宫保鸡丁更加嫩滑。比如，在腌制鸡肉的时候，可以加入一些牛奶或者鸡蛋清，这样可以让鸡肉更加嫩滑。在烹制宫保鸡丁的时候，可以加入一些淀粉水，这样可以让宫保鸡丁更加浓稠，口感更加丰富。
要想做出又嫩又好吃的宫保鸡丁，需要掌握一些技巧和方法。选用好的鸡肉，掌握好烹饪的火候，加入适量的调料和一些小窍门，相信你也可以轻松做出一道美味的宫保鸡丁。
