选择新鲜的花甲非常重要。新鲜的花甲外壳光滑，没有裂缝，没有异味，而且质地坚实。如果花甲外壳有裂缝或者异味，就说明花甲已经不新鲜了，不适合食用。花甲最好是活的，这样可以保证花甲的鲜度和口感。
烹饪花甲汤的时候，要注意火候。一般来说，花甲汤的烹饪时间不宜过长，否则花甲会变得硬而失去鲜味。因此，在烹饪花甲汤的时候，要掌握好火候，不要让汤煮沸太久。
为了让花甲汤更加鲜美，可以加入一些调料。比如说，可以加入姜片、葱段、蒜末等调料，这些调料可以去除花甲的腥味，同时也可以增加汤的香味。还可以加入一些鲜味增强剂，比如鸡精、味精等，这些调料可以让汤更加鲜美可口。
为了让花甲汤更加鲜美，还可以加入一些配菜。比如说，可以加入豆腐、蘑菇、青菜等配菜，这些配菜可以增加汤的营养价值，同时也可以让汤更加美味可口。
花甲汤怎么做才鲜，关键在于选择新鲜的花甲，掌握好火候，加入适量的调料和配菜。只有这样，才能做出一碗鲜美可口的花甲汤。
