准备好所需的材料：鸡腿肉、姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水、油。
接着，将鸡腿肉洗净，切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水和异味。
将姜切成片状，葱切成段状，备用。
将鸡块放入锅中，加入适量的清水，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片和葱段，小火煮30分钟。
煮好的鸡块捞出，放入冷水中浸泡5分钟，使其更加嫩滑。
将锅中的水倒掉，加入适量的油，加入糖，小火煮至糖溶化，加入鸡块，煸炒均匀。
接着，加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，加入盐和鸡精，继续翻炒均匀。
加入适量的清水，大火烧开后转小火，煮至汁水浓稠即可。
通过以上步骤，我们就可以烧出好吃又嫩的红烧鸡块了。在烹饪过程中，需要注意以下几点：
1.鸡块要先用清水浸泡，去除异味和血水，使其更加嫩滑。
2.煮鸡块时，要加入适量的料酒和姜葱，去腥增香，煮至鸡肉变色即可。
3.煮好的鸡块要放入冷水中浸泡，使其更加嫩滑。
4.在煸炒鸡块时，要先加入糖，使其更加香甜。
5.在加入生抽和老抽时，要适量掌握，以免过咸或过深。
6.在加入清水时，要根据个人口味适量掌握，以免汁水过多或过少。
红烧鸡块是一道美味可口的家常菜，只要掌握好烹饪技巧，就能烧出好吃又嫩的红烧鸡块。
