要选择好蛋糕的配方。蛋糕的配方中需要加入适量的蛋白质和淀粉质，这样才能使蛋糕更加松软蓬松。同时，要注意控制糖和油的用量，过多的糖和油会使蛋糕变得沉重，不易膨胀。
要注意蛋白的打发。蛋白打发是制作蛋糕中非常重要的一步，打发好的蛋白可以使蛋糕更加松软蓬松。在打蛋白的过程中，要注意蛋白和容器的清洁卫生，同时要掌握好打发的时间和力度，打发过度或不足都会影响蛋糕的口感。
第三，要注意烤制的温度和时间。烤制蛋糕时，要根据蛋糕的配方和烤箱的特性来确定烤制的温度和时间。一般来说，烤箱的温度要预热到适当的温度后再放入蛋糕，烤制的时间也要根据蛋糕的大小和厚度来确定，过长或过短的时间都会影响蛋糕的口感和质量。
要注意蛋糕的冷却和保存。烤制好的蛋糕要放在通风干燥的地方冷却，不要立即切开或包装，否则会影响蛋糕的口感和质量。保存蛋糕时，要放在密封的容器中，避免受潮或受到其他污染。
制作松软蓬松不塌陷的蛋糕需要注意配方、蛋白打发、烤制温度和时间以及蛋糕的冷却和保存等方面。只有掌握好这些关键点，才能制作出美味的蛋糕。
