我们需要了解土豆发芽的原因。土豆在储存过程中，如果受到了阳光、高温、潮湿等因素的影响，就容易发芽。土豆发芽的过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素会在土豆的皮肤和芽眼中积累。如果食用了发芽的土豆，就会摄入这种毒素，对人体健康造成危害。
龙葵碱是一种强烈的神经毒素，它会对人体的神经系统造成损害。如果摄入了龙葵碱，会引起头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至会导致昏迷和死亡。因此，发芽土豆不仅不能食用，而且还需要妥善处理，以免对人体健康造成危害。
我们需要注意的是，即使是没有发芽的土豆，也不能生吃。因为土豆中含有一种叫做生土豆碱的毒素，它会对人体的消化系统造成损害。如果食用了生土豆，会引起腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重的甚至会导致中毒。因此，在食用土豆时，一定要将其煮熟或烤熟，以破坏其中的毒素，保障人体健康。
发芽土豆不能食用的原因是因为其中含有龙葵碱这种毒素，会对人体健康造成危害。因此，在储存土豆时，要注意避免阳光、高温、潮湿等因素的影响，以延长其保质期。在食用土豆时，一定要将其煮熟或烤熟，以破坏其中的毒素，保障人体健康。
