熬鸡汤的正确步骤正确做法，鲜嫩好喝没腥味。
【山药鸡汤煲】
1.我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这一步至关重要，提前浸泡能够去除鸡块中的血渍、减少腥味。
2.山药削去外皮，切成滚刀块，切的时候最好带上手套，以免皮肤过敏。然后把山药用清水泡上，加入一些白醋，防止氧化变黑。
3.一把红枣、几粒枸杞，一起用清水泡上；再切一些姜片和葱段备用。
4.鸡块浸泡好以后还需要焯一下水，充分去腥：鸡块冷水下锅，淋入料酒去腥，大约煮2分钟，把鸡块捞出来，用清水洗净上面的血沫。
5.把锅烧热，加入植物油，放入葱姜片煸炒出香味。然后放入鸡块，中火继续煸炒3分钟左右，把鸡块炒香炒出水分，鸡块微微变色以后起锅。
6.盛放在烧开的砂锅里面，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，先大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
7.40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上、鲜香十足，这个时候把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，让山药吸收鸡汤的鲜味。
8.时间差不多了，我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开，再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的，稍微加一点食盐就可以了。一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
1.冷冻：新鲜的鸡买回来建议先冷冻四个小时左右，跟排酸肉的原理是一样的，动物在被杀体内会迅速生成多种细菌，细菌发展迅速，冷冻之后能将鸡肉过渡到细菌容易繁殖生长的时间段。
2.焯水：日常生活中不管是炖排骨或者是鸡肉起先都需要焯水去除浮沫，最后再清洗一遍就可以直接炖汤了。焯水的目的是保证去掉腥味使汤清亮不浑浊，但是在这里注意的是，鸡肉焯水的时候必须使用冷水，如果使用开水会导致鸡肉遇热使鸡肉紧缩，使鸡肉的肉腥味和血腥味被封住，造成口感发柴。
3.炖汤：.炖汤的时候要保证足够的水，不要马上盖锅盖，要等到水烧开，然后把火调小再慢炖，鸡炖的时间长短和鸡的大小、品种等元素决定的，鲜嫩肉质的保证在两小时之内，如果比较老的炖的时间保持在四小时之内。
4.放盐：盐在最后放入，放完盐之后在煮十分钟，最后关盖焖十分钟，这样会比较好，其次注意盐放进去之后不要搅拌。
材料/厨具：
炖汤的时候选用砂锅最好。熬鸡汤的方法是鸡一只、葱姜蒜、红枣、枸杞、生抽、香叶、八角、盐、鸡精、香菇。香菇泡发，鸡肉切块，鸡肉下锅焯水，最后捞出洗净，然后放入砂锅，加水、鸡肉、香菇水、然后再加上准备的所有材料，大火猛煮烧开，最后使用盐调味即可。
