你好！ 一： 什么是划水： 划水就是鱼的尾巴， 也就是鱼尾。 那么，鱼尾为何叫“划水”呢？， 原来，所有的鱼都有尾巴，它是鱼的舵也是鱼前进的推动器，鱼尾段的肉因强力划水，质地坚密，俗称活肉， 由此得名“划水”。 二： 划水菜品的特点： 由于鱼种养殖的关系，北方的草鱼居多，所以在北方人多吃的草鱼，南方人则倾向吃青鱼。 草鱼的划水，可有两种做法： 一种是将尾鳍横切切下，再竖切若干份，入锅红烧。这种做法，我仍以为青鱼最佳选择，因为青鱼的尾鳍厚实。但是，通常一般人家，很少能一次性弄到足够烧一盘划水的鱼尾，它只有宾馆饭店可以提供，所以有一些奢侈，谁可以买上几十斤鱼，取下半斤划水来红烧呢？ 再一种做法是连尾的肉端切下三寸，与尾鳍一道红烧，这么做也叫红烧划水，只是这么做也可以叫做红烧鱼尾了，实际上最有味道的还是尾鳍部位，那里无肉，只有连结尾鳍骨的皮，吃时用力啜吸和以切牙划削，它含胶质，红烧至适中时，颇有粘黏之感。吃红烧划水，就是吃的这种 感觉啦。 三： 划水的菜品： 划水的菜品正宗当属沪菜"红烧划水”！ 如图： 红烧划水（沪菜）
如图： 红烧划水（徽菜） http://www.johooo.com/upimg/071119/1_105321.jpg 题外话： 餐饮中有很多类似“划水”的这种食材的另类叫法，比如，“千张”就是个例子。 其实，千张就是豆腐皮。 豆腐皮还有很多种叫法， 比如： 百页、千张、皮子、豆片等等。 如图： 千张（豆腐皮） http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20071010/23/563164920071010234821734_008_640.jpg 那么豆腐皮和“千张”有什麽关系呢？！ 清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中有这样的记载： 豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名千张、百叶。 所以，豆腐皮又叫千张，但是把豆腐皮叫“千张”在我国南方居多，北方很少把豆腐皮叫千张的。 “千张”为原料的菜品很多，比如，武汉的名菜“千张肉丝”。 如图： 千张肉丝：（武汉菜） http://www.hb.xinhuanet.com/food/2006-02/17/xin_5702031709237961370611.jpg 如图： 腊笋千张肉（浙菜） http://ubestbiz.com/upimg/oldimg/liaocai/photo/667089_r123.jpg 如图： 千张烧肉（湖北菜）
谢谢~~~
划水指鱼的近似下半身的地方.划水的确是烧下半身。但是一般只有整条鱼的4/1所以不能完全说是下半身只能说是靠近尾部的一段。
出于鱼的成本核算,会有干烧鱼头,鱼骨等则可作椒盐等等.鱼尾做成"红烧划水"则是保留下来的一道名菜.
划水就是鱼尾巴呀.红烧划水味道很好的.
就是鱼尾巴嘛，鱼尾巴能划水啊，前两天在江阴还吃了来着
上一篇GMAT是什么意思
