“酱油”代表什么意思？

酱油是由『酱』演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源於中国古代**御用的调味料，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来被发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传到各地广为使用。最初是由僧侣们所酿出的，而后随著佛教之远播，偏及各地，如日本、韩国、东南亚一带，目前中国菜备受世界人士之赞赏，酱油成为世界性之调味品。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

词源：由於是肉剁成肉泥制成，肉酱生成的油，称为酱油。

酱油的cns规范

定义：

以植物性蛋白为原料依酿造法、速酿法或混合法制得之调味液，得称之为油 ，包括加食盐、糖类、酒精、调味枓、防腐剂等制成者。