选购新鲜的东风螺是关键。新鲜的东风螺外壳光滑，没有裂纹，贝壳紧闭，没有异味。在购买时，最好选择活的东风螺，这样可以保证其新鲜度。
需要将东风螺清洗干净。将东风螺放入清水中浸泡30分钟，让其吐出泥沙和杂质。用刷子或牙刷轻轻刷洗贝壳表面，清除贝壳上的污垢和海藻。
烹饪时，可以选择蒸、煮、炒等多种方式。其中，蒸是最常用的方法。将清洗干净的东风螺放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，蒸10-15分钟即可。蒸煮时，可以根据个人口味加入适量的盐和料酒，提升东风螺的鲜美味道。
如果选择煮的方式，可以将清洗干净的东风螺放入开水中煮3-5分钟，然后捞出放入冷水中浸泡，这样可以使贝肉更加紧实。
炒东风螺时，可以先将清洗干净的东风螺放入开水中焯水，然后捞出沥干备用。热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香，然后加入东风螺翻炒，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
无论是蒸、煮还是炒，都需要注意火候掌握。过度蒸煮会使东风螺变得过于柴硬，而过度炒制则会使其口感变得过于油腻。
需要注意的是，东风螺是一种富含蛋白质和微量元素的海鲜，但也存在一定的食品安全隐患。在烹饪前，一定要确保东风螺的新鲜度和卫生状况，避免食品中毒等问题。
掌握好选购、清洗、烹饪和注意事项，就能让东风螺做得更加美味可口。
