材料： 猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，盐、酱油、料酒、白糖、五香粉、花椒粉、淀粉适量。
步骤： 1.将五花肉洗净，切成小块，放入锅中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。 2.将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒出香味，加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、五香粉、花椒粉，炒匀后加入适量的水，煮开后放入焯好水的五花肉块，煮至肉熟透，汤汁收干。 3.将煮好的五花肉块取出，晾凉后切成小块，均匀地裹上一层淀粉。 4.将裹好淀粉的五花肉块放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
小酥肉的制作方法： 1.将猪肉切成小块，加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、五香粉、花椒粉，腌制20分钟。 2.将腌制好的猪肉块均匀地裹上一层淀粉。 3.将裹好淀粉的猪肉块放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
小酥肉的制作方法与酥肉的制作方法类似，只是将五花肉换成了猪肉块，制作起来更加简单方便。小酥肉口感酥脆，肉质鲜嫩，味道香浓，是一道非常适合下酒的美食。
制作酥肉和小酥肉的关键在于炸制的时间和温度，要保证肉块炸至金黄酥脆，口感才会更好。同时，腌制的调料也要充分渗透到肉块中，让肉质更加鲜嫩可口。希望大家能够尝试制作这道美味的家常菜，享受美食带来的快乐。
