铁观音的历史可以追溯到明朝，据说当时福建省武夷山的一个贫穷茶农在梦中得到了观音菩萨的指点，成功制作出了一种口感独特的茶叶，即铁观音。铁观音之名则源于传说中观音菩萨曾在茶树旁坐禅，茶树因得到观音菩萨的加持而茂盛生长，产出的茶叶也因此香气四溢，口感醇厚，备受人们喜爱。
铁观音的制作工艺十分繁琐，需要经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。其中，发酵环节是铁观音制作的关键步骤，也是乌龙茶与其他茶类的区别所在。发酵的时间长短和温度控制都会影响铁观音的口感和香气。
铁观音的品鉴需要注意以下几点：观察茶叶外形，铁观音的茶叶形状扁平挺直，色泽墨绿；闻茶香，铁观音的香气清幽，带有淡淡的花香和果香；再次，品尝口感，铁观音的口感醇厚，回甘持久，有一定的茶韵；察看茶底，铁观音的茶底鲜绿明亮，叶底鲜嫩柔软。
