们日常生活里最常见到的炒菜锅，莫过于铁锅、不粘锅、不锈钢锅。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关日常选锅的话题，一起来看看，这炒锅都有啥特点？哪种锅更值得买？
有一些不锈钢锅面会升级为蜂窝蚀刻，可以增加锅面的不粘性和耐磨性。
1、哪种锅结实耐用
不锈钢锅：抗酸碱腐蚀性好，整体坚固耐用，选购可以选择316不锈钢炒锅；
铁锅：如果保养的好，十分耐用，但是日常不护理就容易生锈；
不粘锅：涂层会在日常的使用过程中逐渐脱落，需要定期更换。
2、哪种锅操作简单好用
不粘锅：炒菜用油少，不易糊锅，方便清洗，而且大多数的不粘锅重量轻，适合力气小的人和厨房新手；
铁锅、不锈钢锅：相对比较沉重，在炒菜过程中对于火候的掌握要求高，没有技术的人容易炒糊，属于厨艺高手的快乐。
3、哪种锅的保养要求低
不锈钢锅：只要不大力磕碰，正常的炒菜、清洗、晾干都不会有问题；
铁锅：日常养护比较复杂，特别是洗完锅后需要及时烘干，不然容易生锈，怕麻烦，不经常做饭的人就不要用啦；
不粘锅：涂层长期使用容易脱落，炒菜要用木头或者硅胶铲，锅热时不能用冷水直接冲，需要放冷之后用材质柔软的洗碗布清洗，这样才不会破坏涂层。
选购总结
1、不锈钢锅：购买时选择内里为316不锈钢，有3层复合金结构的锅，就能满足大多数家庭日常使用。
2、不粘锅：因为涂料本身属性容易磨损，需要定期替换，所以不要迷信花里胡哨的材料，日常选择价格在100-200元左右的普通不粘锅就可以了；
3、铁锅：想要防锈、耐用可以选择高温氮化熟铁锅，铁锅最重要的是日常养护，没必要买太贵的锅，价格在200元左右的铁锅质量就很好了。
1、大小的选择
锅的容量主要看口径尺寸和高度，锅的高度一般在7.5-10cm之间，从口径的大小看，28cm适合2-3人、30cm适合3-4人、32cm适合3-5人、34cm适合4-6人。
2、适用的炉灶
不同锅底形状适合不同炉灶，买锅时要看清楚，电磁炉适合锅底面积较大的平底锅，燃气炉适合圆底锅。
3、手柄细节
手柄材质要防烫不易变形，建议选木头手柄；
锅柄连接处要注意，与锅身连接要牢固，建议选择铆钉连接，或者焊接；不要选手动加固的螺丝连接，容易生锈松动。
1、铁锅-有生铁锅和熟铁锅之分
记得在我小时候，炒锅的种类还没那么多，家家户户用得最多的，就是一口朴素实用的铁锅。不知道从什么时候开始，不粘锅出现在了市场上，用铁锅的人就慢慢减少了。不过，最近几年，我发现，铁锅又重新回到了它的c位。
目前市面上售卖的铁锅里，可以分成生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅（精铁锅）两种。生铁锅是用铁水铸造的，比较厚重，导热性差，保热性好，比较重开锅和日常保养。熟铁锅经过了手工打制或机器锻压的过程，锅体薄，韧性强，导热快，没生铁锅掂着那么重。
生铁锅比较适合拿来煲汤、炖煮，熟铁锅比较适合拿来爆炒。如果是懒得进行日常保养，手臂力气又比较小的朋友，更建议大家选择熟铁锅。毕竟沉甸甸的生铁锅，日常炒菜颠起来也太费劲了。
【铁锅使用注意事项】
用铁锅炒酸度较高的食物时，的确会有部分铁离子进入到食物中，但是，这种铁属于无机铁，并不是人体吸收率高的来自肉类食材的血红素铁，因此，不要太指望“铁锅补铁”。在开锅和养护得当的情况下，铁锅也是可以当不粘锅用的。不过日常清洁后，记得擦干水分，避免铁锅生锈。
2、不粘锅-涂层锅，使用寿命较短
不粘锅，应该是最近10来年才流行起来的一种炒锅，它“不粘”的本质，就是因为锅的表面有一层用特殊材料做成的涂层，这个涂层可以起到一个隔离的作用。目前常见的不粘涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
我们刚买回家的不粘锅，会觉得非常好用。但是用一段时间后，大家就会发现，不粘锅开始粘锅了，这是因为这层涂层已经开始剥落了。无论是几十块的不粘锅，还是几百块的不粘锅，只要涂层剥落，这口锅基本就废了。和铁锅相比，不粘锅的寿命要短很多，一般用1-2年左右就该退伍了。
【不粘锅使用注意事项】
在使用不粘锅时，大家一定要牢记2点，一是炒菜温度最好限制在250℃以下，不要长时间高温烹饪，不然会影响涂层的稳定性，还可能会释放出有害物质；二是用不粘锅时，不要使用铁铲和钢丝球，不然容易破坏不粘涂层。不粘锅是一个易耗品，当涂层剥落后，要果断换锅。
3、不锈钢锅-炒菜对火候要求高
所谓的不锈钢，其实就是由铁和其它金属混合制成，相对来说要更耐用一些，并且耐腐蚀性能好，强度高，价格也相对要高一些。不锈钢锅的材质里，也有型号之分，大家记得优选以304不锈钢或316不锈钢为材质的不锈钢锅，相比而言，316不锈钢要更好一些。
不过，在炒菜的时候，不锈钢对火候要求非常高，如果掌握不好，很容易粘锅。特别是像一些导热性能比较好的不锈钢锅，热锅后一旦忘记调小火，炒菜炒着炒着，就会发现怎么粘在锅上了，对此，我是深有体会。
【不锈钢锅使用注意事项】
使用不锈钢锅时，一定要控制好火候。由于不锈钢锅的导热性和传热性较好，且比较持久，大家切记不要开大火，烹饪时用中小火即可。火焰不要超过锅底，不然食物容易炒焦，锅的表面也会发黄或发黑。
4、砂锅-传统锅具，易破裂砂锅，属于一类比较传统的陶制炊具，具有传热快、散热慢、保温能力强的特点，但不小心也容易摔破裂。像一些经典菜肴里，都会特意用到砂锅作为锅具，如砂锅鱼头、砂锅鸡、砂锅烧排骨等等。用砂锅做出的菜肴，能最大限度地释放食物的原味。
大家在选购砂锅时，一定要去正规渠道购买，因为有些无良商家会生产一些重金属残留量超标的砂锅，长期使用，会对人体造成不好的影响。因此，千万不要因为贪便宜，而去选择三无产品。
根据我的实践经验，和身边人的总结，在选锅方面，可以给大家分享下面3点建议：
1、很少下厨或者厨房小白，选择掂起来轻、方便操作的不粘锅即可；
2、如果经常下厨做菜，有一定的厨艺基础，可以选熟铁锅；在此基础上，如果懒得进行日常保养和维护，可以选不锈钢锅；
3、如果非常喜欢下厨做菜，对菜肴口感较讲究，可以再配个砂锅，作为一个锦上添花的锅具。
